Tarot's Site

การทำลูกชิ้นปลา มีขั้นตอนดังนี้คือ

1. ส่วนผสม
เนื้อปลา 1/2 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (3% ของน้ำหนักตัวปลา)
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (2.5-5% ของน้ำหนักตัวปลา)
น้ำแข็งบดละเอียดหรือน้ำเย็นจัด (ขึ้นอยู่กับความชื้นของเนื้อปลาบด)

วิธีทำ
1. ชำแหละปลาเอาแต่เนื้อ
2. บดเนื้อปลาด้วยเครื่องบดประมาณ 2-3 ครั้ง หรือสับให้ละเอียดก็ได้
3. นวดเนื้อปลาในเครื่องนวดผสม นาน 5 นาที จึงเติมเกลือ/น้ำเกลือครึ่งหนึ่ง
4. นวดต่อไปอีก 5 นาที เติมเกลือส่วนที่เหลือ และนวดต่อไปอีก 5-10 นาที ซึ่งระหว่างนวดเติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด เพื่อให้เนื้อปลาเย็นและช่วยให้เหนียวยิ่งขึ้น ถ้าต้องเติมแป้งก็สลับกันกับน้ำจนกระทั่งเช้ากันดี
5. ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่นวดแล้วให้เป็นลูกกลมๆ ใส่ลงในน้ำอุ่นๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที ระหว่างที่แช่ต้องคอยเติมน้ำให้อุ่นอยู่เสมอ เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัวพอสมควร
6. นำลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือด เมือลูกชิ้นลอยแล้วจึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น
7. ถ้าต้องการถนอมลุกชิ้น ให้แช่ในตู้เย็นเก็บได้นาน 1-20 สัปดาห์ (ไม่ควรแช่แข็ง) หรือแช่น้ำแข็งเก็บได้นาน 1 สัปดาห์


ความรักก็เหมือนการทำลูกชิ้น...ต้อง สับ ต้องผสม ต้องปั้น...กว่าจะได้กิน...นี่ยังไม่รวมถึงต้องมีน้ำจิ้มอีก

กว่าจะได้ความรักที่กลมกล่อม เด้งดึ๋งเหมือนลูกชิ้น...เหนื่อยครับเหนื่อย

อุ๊ย ... ลูกชิ้นปลาสีชมพู๊ ชมพู ดู ๆ ไปแล้วท่าทางน่าจะเริ่มหม่ำ ๆ ได้แล้วมั๊งคับ คิคิคิ

ลูกชิ้นปลาลูกนี้ปั้นยากนิดนึงครับ เพราะมันเป็นเนื้อปลาไหล...เหนื่อยครับเหนื่อย ;-)